Potage froid au fenouil (pour celles et ceux qui n’aiment pas le fenouil) !

Je ne connais pas les goûts de tout le monde, mais pour ma part, je n’ai jamais aimé l’anis, la réglisse ni le pastis ! Alors quand vient le temps de cuisiner du fenouil de notre panier bio, j’avoue être à cour d’idées (et de volonté).

Nos gentils agriculteurs nous proposaient de faire un potage froid au fenouil. J’ai donc pris la recette et adaptée à mon goût. (Recette originale de Jean-Philippe et Marielle, Au Potager du paysan)

Liste des ingrédients:

  • 2 fenouils sans les feuilles
  • 1 l de bouillon de volaille (eux proposaient 1/2 l)
  • 1 yahourt velouté nature
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’aneth ciselé (je n’en avais pas)
  • 1 c à soupe de menthe ciselée

Mes ajouts

  • 4 pommes de terre coupées en dés car je ne voulais pas avoir que le goût du fenouil !!!
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit peu de crème fraîche pour la déco
  • Copeaux de parmesan

Préparation

  1. Faire chauffer le bouillon de volaille et faire cuire les fenouils (et les patates et l’ail) jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 /15 minutes). Salez et poivrez
  2. Verser l’ensemble dans un saladier et laisser refroidir
  3. Mixer le tout pour avoir un potage
  4. Ajouter le yahourt, huile, citron, aneth et menthe et remuer
  5. Mettre au frais jusqu’au service
  6. Servir avec un petit peu de crème fraîche, de la menthe et des copeaux de parmesan

Et enfin se régaler !! C’est frais, goûteux et délicieux, et le goût de l’anis est très léger !!

Voilà que je change d’avis sur le fenouil !!!

Pesto de fleurs d’ail et basilic

Cette semaine nous avons eu de la fleur d’ail et du basilic dans notre panier bio. Je suis vraiment fan de nos agriculteurs, ils sont jeunes, dynamiques, et les quantités de légumes sont généreuses (en comparant à mon ancien agriculteur qui livrait sur le plateau). Une petite crainte pour eux, car il y a eu des micro rafales qui ont atteint leur champs et ils ont beaucoup de travail pour redresser les plantes, mettre des tuteurs et soigner les blessures. Ce que j’aime d’eux, c’est qu’ils sont tout à fait transparents, et nous sommes au courant des aléas et de ce qui se passe dans les champs. J’aime beaucoup!! Pour plus d’infos voici leur site: Au potager du paysan.

La fleur d’ail, c’est un vrai délice, j’en mets dans tous mes sautés, j’ai même fait une quiche avec (bacon, fleur d’ail et brie … Mmmm). J’ai trouvé un site qui en parle sous toutes ses formes et qui donne des idées de recettes: Le Petit Mas

L’an passé nous avions fait un pesto maison, et je n’avais aucun doute que l’expérience allait être renouvelée, mais cette fois-ci avec la fleur d’ail!!

Je suis donc passée au Marché Maisonneuve acheter les 2 ingrédients qu’il me manquait: des pignes de pin et du parmesan. La fromagère m’a conseillée de prendre du Reggiano car il est plus gouteux, j’ai dit « allé ».

Ingrédients un peu au pif de ma recette: 

  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • un peu plus d’ 1/2 tasse de fleur d’ail
  • 2/3 tasse de parmesan (ne faîtes pas comme moi, il vaut mieux le rapper que le mettre en cubes)
  • 1/3 tasse de pignes de pin
  • 3/4 tasse d’huile d’olive
  • une pincée de fleur de sel

Pesto Fleur d’ail et basilic

Étapes:

Débuter par la fleur d’ail, puis tout le reste au mélangeur. J’ai essayé avec le magic Bullet mais ça ne marchait pas!!

Verdict: 

On sent bien le goût de l’ail !!! Mais c’est très bon !!!! Ajouter de l’huile d’olive si c’est trop sec.

Pesto Fleur d'ail et basilic

Service: 

J’ai prévu de faire un sauté avec courgettes et crevettes, puis des linguine (les préférées de mon mari) et le pesto !! Trop hâte d’essayer ça ce soir !!

Filet de porc aux feuilles de betteraves

Dans notre panier bio cette semaine, nous avons eu des betteraves. Sur le gentil petit mot de Jean-Philippe et Marielle  était indiqué que les feuilles de betteraves peuvent se cuisiner comme des épinards. Ayant sorti un filet de porc du congélateur, je me suis dit « Tiens pourquoi pas le farcir ».

J’ai regardé rapidement sur internet (googlage: porc farci épinards) et je suis tombée sur cette recette. Cela m’a servi d’inspiration et j’ai improvisé avec ce que j’avais dans le frigo.

Ingrédients:

  • Une botte de feuille de betteraves (sans les tiges) hachée grossièrement
  • Beurre
  • Fleur d’ail (2 tiges) coupées finement
  • 1 filet de porc
  • Fromage (là j’avais du mozzarella classique, mais je pense qu’avec du cheddar ça doit être meilleur)

Recette:

  1. Faire revenir la fleur d’ail dans le beurre (2/3 minutes) et ajouter les feuilles de betteraves (prévoir une grande casserole car le volume est grand, et réduit par la suite). Couvrir à feu doux pendant 5 minutes et remuer.
  2. Lorsque le volume a bien réduit enlever le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer
  3. Ouvrir le filet de porc, mettre le fromages sur le long et ajouter la mixture de feuilles
  4. Ferme le filet à l’aide de ficelle de cuisine (il est toujours possible d’utiliser des cures dents, mais vraiment en dernier recours). Il existe tout plein de vidéos sur Youtube qui montre la technique du ficelage de rôti..
    J’étais pas mal fière de moi, mais la plus drôle restait Sushi qui jouait avec l’autre bout de la ficelle !!
  5. Mettre au four ou au BBQ pendant 15/20 minutes environ

Au final c’était super bon ! Je ne suis pas très fan de la viande de porc car je la trouve trop souvent trop sèche, cette fois-ci les feuilles de betterave ont apporté du jus et la viande était tendre et succulente !

J’ai servi le tout avec des pâtes (et un peu d’huile d’olive) et du choux Boc Choy (du panier là aussi) blanchis et sautés avec de l’huile d’olive et du pimet d’Espelette.

Fiche nutritive de la betterave